Histaminarmes Ragu Bolognese
Dieses histaminarme Ragù alla bolognese ist ein wahrgewordener italienischer Traum, ein Herbstrezept, das vollmundig unterwegs ist, und die Seele an trüben Tagen auffängt.
Zutaten
- 3 EL Zwiebel
- 2 EL Sellerie
- 2 EL Karotten (Möhren)
- 3 EL Olivenöl
- 40 Gramm Ghee
- 350 Gramm Faschiertes (Hackfleisch) vom Rind
- Salz
- 8 EL Ziegenmilch (bei AIP Kokosmilch)
- Muskatnuss
- 250 ml fruchtiger, milder Verjus
- 400 Gramm Nomatosauce
Anleitungen
- Gehackte Zwiebel mit Olivenöl und Butter in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis die Zwiebel glasig sind. Karotten und Sellerie beigeben und weitere ca. 2 Minuten kochen lassen. Nicht anbraten!
- Faschiertes (Hackfleisch) beigeben und mit einer Gabel trennen. Salzen und so lange köcheln lassen, bis das Faschierte nicht mehr roh und rot ist.
- Verjus beigeben und bei mittlerer Temperatur so lange köcheln, bis der Wein eingekocht ist. Immer wieder umrühren. Hitze wieder reduzieren, Milch beigeben und mit Muskatnuss würzen.
- So lange kochen, bis die Milch einreduziert ist. Immer wieder umrühren.
- Nomato-Sauce dazu geben, und bei mittlerer Temperatur ca. 3 bis 4 Stunden köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Eventuell noch salzen.
- Nach Geschmack Gewürze wie Oregano oder Rosmarin beigeben. (Im italienischen Originalrezept wird das allerdings nicht gemacht.)