Rehfilet mit Honig-Maroni und Preiselbeer-Chutney
Dieses festliche Rezept lässt den Gedanken an Weihnachten hochkommen. Es ist histaminarm, glutenfrei, lektinarm und köstlich.
Zutaten
Rehfilets
- 4 Stück frische Rehfilets à 150 g
- 4 Scheiben durchzogener, gekochter Schinken (Wer nicht histaminarm essen muss, kann auch 8 Scheiben Speck nehmen).
- Salz, Pippali (der ayurvedische lange Pfeffer ist mastzellstabilisierend), Rosmarinnadeln gehackt
Honig-Maroni
- 300 Gramm Maroni vorgekocht und geschält
- 150 Gramm Ghee
- 4 EL Honig
Preiselbeer-Birnen-Chutney
- 250 Gramm Preiselbeeren, frisch oder tiefgefroren
- 150 Gramm weiße Zwiebel (am histaminärmsten)
- 2 Stück Birnen, klein geschnitten (Achtung! Wenn Du auf die biogenen Amine in Birnen reagierst, nimm süße Äpfel).
- 4 EL Verjus
- 75 Gramm brauner Zucker
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz
Anleitungen
Rehfilets
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Rehfilets pfeffern, salzen, etwas gehackte Rosmarinnadeln darüberstreuen.
- Filet mit in die Hälfte geschnittenen Schinkenscheiben umwickeln, von allen Seiten braun anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C zirka acht Minuten garen. Herausnehmen, einige Minuten ruhen lassen und kurz vor dem Servieren aufschneiden.
Honig-Maroni
- Für die Honig-Maroni Ghee in der Pfanne schmelzen, Honig hinzufügen und verrühren. Maroni unterheben und bei niedriger Hitze in der Sauce schwenken und glasieren.
Preiselbeer-Birnen-Chutney
- Für das Preiselbeer-Chutney Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten glasig dünsten. Preiselbeeren und Birnen kurz mitdünsten.
- Verjus, 100 ml Wasser und Zucker zugeben. Mit Salz würzen und im offenen Topf bei schwacher Hitze zirka 15 Minuten einkochen.
Notizen
Musst Du nicht histaminarm essen, kannst Du das Rehfilet mit Senf einreiben, und mit Speck umwickeln. Beides geht bei Histaminproblemen nicht!