Glutenfreier Mürbteig
Für den Teig vermische Mandelmehl, Sorghum Mehl, Tapioka, Zucker, Salz und Gewürze.
Gib die gekühlte Butter/Ghee dazu und vermische sie mit den Fingern mit dem Mehlmix, bis eine bröselige Textur entsteht, aber noch etwas Butter sichtbar ist.
In einem kleinen Gefäß vermische die Eier, das Wasser und die Vanille. Gib die flüssige Mischung zur Mehlmischung und mache einen Teig daraus.
Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und gib ihn 15 Minuten in den Kühlschrank, um die Butter abzukühlen. Während der Teig abkühlt, bereite die Füllung vor.
Blaubeer-Füllung
Blaubeeren mit Zimt, Verjus und Jaggery/Rohrohrzucker verrühren
Galette zubereiten
Backrohr auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Bemehle eine 22 cm Tarteform mit Sorghummehl. Streu Mehl auf Deine Arbeitsfläche und rolle den Teig zwischen zwei Backpapieren auf ca 30 cm rund aus. Hebe ihn in die Tarteform.
Bestreiche ihn mit Kokosjoghurt. Lass dabei einen Rand frei.
Mit den Blaubeeren belegen, und den Rand ca. 5 cm nach innen schlagen.
Mit verquirltem Eidotter bestreichen und ca. 40-45 Minuten goldgelb backen.
Das Blech mindestens eine Stunde auskühlen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Erst dann anschneiden und servieren.
Wenn Du möchtest, kannst Du die Galette dann mit erwärmter Heidelbeermarmelade beträufeln.