Quiche mit Kürbis und Birne
Mein aktuell liebstes Wintergericht. Eine Kürbis-Birnen-Quiche mit Kokosjoghurt statt Schlagobers (Sahne), Schmalz statt Butter und Maniokmehl statt Weizenmehl. Funktioniert wunderbar und steht dem französischen Original um nichts nach.
Zutaten
- 120 Gramm Maniokmehl
- 3 Gramm Salz
- 80 Gramm Schmalz (wenn verträglich Ghee)
- 60 ml eiskaltes Wasser
- 1 EL Apfelessig
- 1-2 Birnen
- 4 Frühlingszwiebel
- 2-3 Stängel Thymian
- 100 Gramm Feta (gern durch 100 Gramm Speckwürfel ersetzen, wenn ihr keine Milchprodukte esst)
- 425 Gramm Kürbis
- 400 Gramm Kokosjoghurt
- 2-3 Hühnereier/8 Wachteleier bei Unverträglichkeit
- Meersalz, frisch geriebener Muskat, Olivenöl zum anbraten.
Anleitungen
- Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Das gefrorene Ghee oder Schmalz mit grob reinreiben und verkrümeln. Das Wasser mit dem Essig mischen, darüber geben und rasch eine Teigkugel kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min in den Kühlschrank legen. Vor dem Verarbeiten wieder rausnehmen und erneut 30 Minuten warten.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- Füllung: Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kürbis mit dem Sparschäler (gibt die schönste Optik) oder einem Messer in Streifen schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis darin anbraten. Frühlingszwiebel und die Hälfte der Thymianblättchen hinzufügen und kurz mit anbraten. Mit Rauchsalz würzen und Pfanne vom Herd nehmen.
- Dann die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen in dünne Spalten schneiden. Joghurt und Eier mixen, mit Rauchsalz sowie Muskat würzen.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- Den Teig mit Fingern in eine 26-28 cm-Quiche-Form pressen (ausrollen hat bei mir nie funktioniert),
- Birnenspalten eng und gleichmäßig nebeneinander auf dem Boden verteilen. Das Gemüse und den Feta darauf verteilen, den Joghurt Mix darüber leeren, verteilen, glatt streichen.
- Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 35-40 Minuten backen!
Notizen
Tipp: Am Besten raus kriegt ihr die Quiche, wenn ihr sie in einer Form mit extra Glasboden macht.