Zwetschgenknödel aus Süsskartoffeln
Ich liebe Zwetschgen in jeder Form. Jetzt sind sie reif und süß. Aber sie schmecken nicht nur gut. Sie punkten mit Provitamin A, Vitamin C, Vitamin B, Mineralstoffen und Spurenelemente wie Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink.
Zutaten
- 15 reife Zwetschgen
- 300 Gramm zerquetschte Süßkartoffeln, abgekühlt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Ei oder vier Wachteleier
- 1 Cup (120 Gramm) Maniokmehl
- 1 EL Kokosöl
- 1/4 Cup 40 Gramm Kokosstreusel
- 1/2 Cup 60 Gramm gemahlene Haselnüsse (Stehen auf der Sighi-Liste auf 1 bei Histamin, ich backe nur mit 0/1 Zutaten, dennoch bitte individuell austesten.
Anleitungen
- Einen Topf Wasser zum Kochen bringen
- In einer Schüssel Süßkartoffeln, Olivenöl und Ei mit dem Stabmixer verrühren (oder den Händen, wie ich).
- Nach und nach das Maniokmehl dazu geben und durchkneten. Eine Rolle formen und Stücke abschneiden.
- Zu Bällen formen und mit entsteinten Zwetschgen füllen.
- Die Knödel ca. 20 Minuten kochen.
- Kokosstreusel und Haselnüsse im Kokosöl golden anrösten. Die fertigen Knödel darin wälzen.