Saibling mit Blüten-Kräuter-Pesto
Ein ganz schnelles Saibling-Rezept, das sich gut saisonal adaptieren lässt und mit dem ihr auch Gäste beeindrucken könnt. Es gibt keine genauen Angaben für die Kräuter und Blüten. Das ist Absicht. Je nach Eurem Geschmack könnt ihr variieren und probieren. Seid dabei ruhig mutig, es kann nichts passieren, außer dass der Fisch mal mehr nach Thymian, mal mehr nach Salbei oder Rosamarin schmeckt!
Zutaten
- 4 sehr frische oder tiefgekühlte Saiblinge (Fische entwickeln sehr schnell Histamin!)
- Frühlingszwiebel (stehen bei der Sighi-Liste auf 1 bei Histamin, ich arbeite nur mit 0/1 Zutaten, gehen sie nicht, bitte mit weissen Zwiebeln ersetzen)
- Knoblauch (stehen bei der Sighi-Liste auf 1, wenn sie nicht gehen bei Dir, dann nimm statt dessen eine Prise Asafoedita)
- Kräuter: Schnittlauch (Sighi-Liste: 1, wenn Du sie dennoch nicht verträgst, weglassen), Zitronenthymian, Salbei, Rosmarin.
- Blüten (Schnittlauch, Margeriten)
- Butter, Ghee oder Olivenöl (AIP-Version)
- Salz
- 250 Gramm grüner Spargel
- 300 Gramm Süsskartoffeln
Anleitungen
- Saiblinge waschen, mit Küchenrolle trocken tupfen.
- Aus einem Teil der Kräutern, Blüten, Salz, Knoblauch und Olivenöl eine Paste, also ein Pesto machen und den Fisch damit innen würzen.
- Frühlingszwiebel klein schneiden, Zitrone in Scheiben schneiden und den Fisch damit füllen.
- Handwarme Butter, Ghee (AIP: Olivenöl), klein geschnittene Kräuter, Salz und nach Geschmack Knoblauch aufmixen. Zum Schluss Blütenblätter beigeben und kalt stellen.
- Grünen Spargel klein schneiden und zum Fisch auf das Backblech geben. Fisch mit Öl beträufeln und bei 180 °C 15 Minuten ins Backrohr (vorgeheizt) geben.
- Wer gerne Süsskartoffeln dazu mag, kann diese in Weges schneiden und mitbraten.
- Den gebratenen Fisch, Spargel und Süsskartoffeln mit der Kräuterbutter, Kräuterghee oder Pesto genießen.