Karotten-Mandel-Muffins
Diese Muffins eignen sich ideal als Frühstück, wenn Du süße, sehr saftige Sachen magst. Das Rezept ist eine Abwandlung von den Karottenkuchen-Muffins aus dem Buch "Böses Gemüse"
Zutaten
- 120 Gramm Mandelmehl
- 2 EL Kokosmehl
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Verjus (Natron braucht Säure als Triebmittel), habt ihr keinen, geht es aber auch ohne - mein Versuch funktionierte jedenfalls.
- 1/8 TL Salz
- 1,5 TL Ceylon-Zimt gemahlen
- 2 Eier oder 8 Wachteleier
- 5 1/2 EL MTC-Öl wahlweise Avocadoöl oder gutes Olivenöl
- 165 ml Pflanzendrink ich habe selbst gemachte Mandelmlich genommen.
- 40 Gramm Rohrohr-Zucker
- 2 große Karotten geraspelt
- 35 Gramm gehackte Mandeln
- 1/4 TL Muskat gemahlen Muskat und Vanille stehen bei der Sighi-Liste (Histminbibel) auf 1: ich verwende nur 0/1 Zutaten. Verträgst Du sie dennoch nicht, lass sie weg.
- Mark einer Vanillestange
- Mandelplättchen als Topping
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 Grad vorheizen
- Mandelmehl, Kokosmehl, Natron, Salz, Zimt und Muskat in einer Schüssel vermischen
- Eier, Öl, Pflanzendrink, Verjus, Zucker und Vanille in einer kleineren Schüssel vermischen
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben
- Geraspelte Karotten und gehackte blanchierte Mandeln unterheben
- Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen, die Du vorher in ein Muffinblech gegeben hast. Oben drauf jeweils mit Mandelplättchen toppen.
- bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 18-20 Minuten Backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob sie durch sind. Auskühlen lassen und genießen!