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Ein lektinfreies Mandelmehl.Brot aufgeschnitten.

Lektinfreies Mandelmehl-Brot

Dieses Brot ist eine darmfreundliche Alternative. Ein bisschen süss, ein bisschen sauer, feste Textur. Perfekt für Sandwiches. Wer es luftiger mag oder sie nicht verträgt, lässt die Haselnüsse weg und nimmt 200 g Mandelmehl mehr.
Vorbereitungszeit 13 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gericht Brot, Frühstück

Zutaten
  

  • 4 EL Avocado- oder Kokosöl
  • 150 g Mandelmehl
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • 6 EL Pfeilwurzelmehl
  • 4 EL Leinsamen bitte ganze Leinsamen kaufen und im Mixer mahlen, gemahlene Leinsamen werden schnell ranzig.
  • 60 Gramm (gern blanchierte) gehackte Mandeln
  • 2 EL Tapiokastärke
  • 1/2 TL Meersalz
  • 3/4 TL Natron
  • 20 Stück Wachtelei /oder vier Stück Hühnerei Größe L
  • 125 ml Kokosmilch
  • 2 EL Jaggery oder Rohrohrzucker
  • 1 1/2 TL roter Traubensaft

Anleitungen
 

  • Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Brotbackform großzügig mit Kokosöl einfetten oder Backpapier auslegen. Leinsamen mahlen. Mandeln grob hacken.
  • Mandelmehl, Haselnüsse, Pfeilwurzelmehl, gemahlene Leinsamen, gehackte Mandeln, Tapioka, Salz und Natron in einer großen Schüssel vermengen.
  • In einer kleineren Schüssel Öl, Eier, Kokosmilch, Zucker und roten Traubensaft verquirlen.
  • Die feuchten Zutaten in einem Schwung in die trockenen eingießen und verrühren. Den Teig aber nicht zu lange rühren, sonst wird er eventuell zäh.
  • Den Teig in die Kastenform füllen und 40-45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob er durch ist, sonst noch etwas weiter backen. Genießen!

Notizen

Haselnüsse sind auf der Sighi-Liste (Histaminbibel) auf 1. Ich verwende nur Zutaten mit 0/1. Dennoch musst Du die Verträglichkeit selbst austesten.
Keyword glutenfrei, leicht adaptierbar, lektinfrei, milchfrei, vegetarisch