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AIP-Rezepte / Grundrezepte / Rezepte

Labneh: der AIP-Frischkäse aus dem Libanon

5. November 2021

Eine Schüssel AIP-Frischkäse auf einem Holzbrett, daneben liegt Pitabrot.

Frischkäse selbst machen, der auch noch AIP-tauglich ist? Kein Problem!

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Alexandra Binder

Journalistin & Kochwunderwaffe

Gluten- und lektinfreie Rezepte, Seelennahrung und Wissen auf dem Weg in ein symptomfreies Leben.

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Autoimmun-lifestyle

„Wie ein glutenverseuchter Hefezopf. Hell Yeah.

„Wie ein glutenverseuchter Hefezopf. Hell Yeah. Schmeckt exakt so, ich würde sagen, sogar besser. Jedenfalls wie die vom Billa, die meine Mutter immer kauft.“ Wer hier schon länger mitliest, der weiß, wie sehr ich den Z. und seine Supermarkt-Ware-die Mutter Z kauft-Vergleiche mit meinen Kreationen liebe. Aber gut, damit ist klar, das Ding ist gelungen. Das mit dem glutenfreien Hefeteig allein ist ja bitte schon so eine Sache. Dann noch lektinfrei und histaminarm. Das dauert. Außer man kennt das bewährte Hefeteig-Rezept von @theloopywhisk, inhaliert es, und irgendwas flüstert einem, dass man es eigentlich auch für einen lektinfreien, glutenfreien Hefezopf nutzen könnte. Nein, keine Sorge, ich bewerbe mich nicht als legitime Nachfolgerin von Medical Medium :-) Ich hab auch meine Zweifel daran, ob eine zweite auf die Weise reich wird. Aber zurück zu dem guten Stück.

𝐇𝐢𝐫𝐬𝐞𝐦𝐞𝐡𝐥, 𝐒𝐨𝐫𝐠𝐡𝐮𝐦𝐦𝐞𝐡𝐥 𝐮𝐧𝐝 𝐅𝐥𝐨𝐡𝐬𝐚𝐦𝐞𝐧𝐬𝐜𝐡𝐚𝐥𝐞𝐧
Viel mehr ist nicht drin. Kein Schär-Zeug, kein anderer Mehlmix, kein Maismehl sowieso nicht (Doppelte Verneinungen funktionieren immer). Ich habe eine Version mit Xanthan gemacht, und eine ohne. Geschmacklich ist da null Unterschied. Aber zugegeben, wenn der Kleber fehlt, dann geht das Ding auseinander im Ofen. Der Taste-Test sagt, kann man machen, wenn man auf die Optik verzichten kann (was hab ich schon gegessen, das wirklich furchtbar aussah, und echt genial schmeckte). Xanthan macht es zum optischen Burner.

𝐖𝐚𝐬 𝐦𝐮𝐬𝐬 𝐝𝐚𝐬 𝐦𝐮𝐬𝐬! 𝐄𝐢𝐧𝐞 𝐅ü𝐥𝐥𝐞 𝐚𝐮𝐬 𝐍𝐮𝐬𝐬!
Und zwar blanchierten Haselnüssen und Mandeln. Dazu ein bisslerl Ghee, Süsse, Carob, that's it.
Wenn Du auch noch einen Original Zitronenguss-Geschmack haben willst, dann mixe einfach 80 Gramm Puderzucker mit 2 EL Verjus. Geschworen, das übertrifft den üblichen Zuckerguss. Verjus ist einfach die bessere Zitrone. Da soll mir noch mal einer sagen, ein glutenfreier (und lektinfreier & histaminarmer) Zopf geht nicht ohne diese grauenvollen Mixmehle. Geht. Alles geht. Das Rezept gibt es auf www.autoimmun-lifestyle.com Link in der Bio und gleich in der Story.

So und jetzt bitte Motivation. So was wie "Darauf habe ich mein Leben lang gewartet!"

„Fuck“, sag ich zu Freundin A. @imkochflow, ic

„Fuck“, sag ich zu Freundin A. @imkochflow, ich, der es normal nicht kalt genug sein kann: „Es regnet seit Wochen, der Kirschbaum ist ein Teppich voller Läuse, und mir ist eine halbe Stunde nach dem dritten Saunagang schon wieder kalt.“ Sie versteht das. Normalerweise jammere ich um diese Jahreszeit nämlich schon wegen dem ersten 30er auf dem Thermometer. Nie, niemals hat mich jemand sagen hören, dass mir kalt ist. Glücklicherweise weiß Freundin A., was da immer hilft. Und es hat - no na - mit Essen zu tun. „Dein Bauch braucht was wärmendes“, schlußfolgert sie richtiger Weise. Hinterher schiebt sie:

„𝐆𝐞𝐫ö𝐬𝐭𝐞𝐭𝐞 𝐊𝐚𝐫𝐨𝐭𝐭𝐞𝐧 𝐚𝐮𝐟 𝐒𝐞𝐥𝐥𝐞𝐫𝐢𝐞-𝐏ü𝐫𝐞𝐞,
𝐰𝐢𝐞 𝐰ä𝐫𝐞 𝐞𝐬 𝐝𝐚𝐦𝐢𝐭?“
Sie fragt das wohlwissend, dass ich nicht widerstehen kann. Schon gar nicht einem Gericht, das von Nigel Slater inspiriert ist. Und von dem der gute Nigel sagt: "Weiche Wogen aus Knollensellerie-Topinambur Püree, rauchiges geröstetes Wintergemüse" Gut so sei es, zelebrieren wir also ein letztes Mal den Winter. Aber dann, lieber Winter, muss echt schluss sein. Sonst muss ich Dich fragen, ob's noch geht. Und bei "Geht's noch" ist meine Schmerzgrenze echt erreicht. Also bitte Mai: Ab morgen erwarte ich Gefühle im Übermaß, erblühende Natur, aufkeimende Liebe und all so Schischi. Ich mein, es ist Dein Job. So wie der von Freundin A. Laune heben ist.

𝐅𝐫𝐞𝐮𝐧𝐝𝐢𝐧 𝐀. 𝐡𝐚𝐭 𝐢𝐡𝐫𝐞𝐧 𝐉𝐨𝐛 𝐠𝐮𝐭 𝐠𝐞𝐦𝐚𝐜𝐡𝐭.
Die Wolke von Essen hat meine Befindlichkeit dezent verbessert. Wenn Du das jetzt auch brauchst, dann findest Du das neue Rezept auf www.autoimmun-lifestyle.com, den Link gibt es in der Story und in der Bio. So, und jetzt mache ich, was man an so einem Winter-Feiertag im Mai halt tut. Ich geh in die Wanne. Lesen. Vorher schmeiße ich Vitamin D ein. Danach kuschele ich mich mit Dean Martin und den Katern zusammen. Die verstehen mich nämlich auch. Setzen genau eine halbe Pfote vor die Türe, halten ihr Naserl in den Regen und ziehen sie empört zurück.

Wie geht's Euch so im winterlichen Frühling?

Wo waren wir? RIchtig, beim Ghee aka Butterschmalz

Wo waren wir? RIchtig, beim Ghee aka Butterschmalz. Haben übrigens schon unsere Omas gemacht. Schlicht, weil es neben Schmalz das einzige verfügbare Fett war. Papa B. plus 4 andere Bälger haben sie mit Schmalzbroten groß gekriegt. Und Mama B. hat mir erst letztens erzählt, dass sogar über Salat mangels Öl Schmalz gegossen wurde, noch in den 1950ern. Fand sie nicht gschmackig. Aber genug abgeschwiffen. Ob die Omas auch Ahnung von den gesundheitlichen Vorteilen des Ghee hatten? Man weiss es nicht. In die Nase geschmiert haben sie es wohl eher nicht. Im Ayurveda tut man das.

𝐍𝐚𝐬𝐲𝐚 𝐡𝐞𝐢𝐬𝐬𝐭 𝐝𝐚𝐬 𝐠𝐮𝐭𝐞 𝐃𝐢𝐧𝐠

Nasya ist eine der Panchkarma-Behandlungen und kann einiges. Man schmiert medizinierte Öle oder Kräuter in die Nase, aber eben auch Ghee. Nasya beugt Atemwegserkrankungen, Allergien, chronischem Husten, Rhinitis etc. vor. So, dass kein Asthma oder eine Bronchitis draus wird. Woher weiß ich das? Von der Ayurveda-Ärztin Dr. Dixa Bhavsar @drdixa_healingsouls , bei der ich in Behandlung war. Damals habe ich mir ua. täglich abends lauwarmes Ghee in die Nase geschmiert. Dr. Dixa sagt: „Nasya ist die beste ayurvedische Therapie für alle supraklavikulären Erkrankungen. Alles oberhalb der Schultern also. Im Ayurveda spricht man davon, "dass die Nase das Tor zum Gehirn ist."

𝐖𝐚𝐬 𝐦𝐚𝐜𝐡𝐭 𝐞𝐬 𝐧𝐮𝐧 𝐠𝐞𝐧𝐚𝐮, 𝐰𝐞𝐧𝐧 𝐦𝐚𝐧 𝐬𝐢𝐜𝐡 𝐆𝐡𝐞𝐞 𝐢𝐧 𝐝𝐢𝐞 𝐍𝐚𝐬𝐞 𝐭𝐫𝐨𝐩𝐟𝐭?

Dr. Dixa sagt, dass man dank zwei Tropfen lauwarmem Ghee in den Nasenlöchern abends besser schläft, es stressbedingte Kopfschmerzen lindert, auch Migräne. Ghee verhilft zu Klarheit, bei Haarausfall und grauem Haar, löst Verspannungen und verbessert die Konzentration. Es nährt quasi das Gehirn (das sich um alle Nervenfunktionen kümmert), sagt die Ayurveda-Ärztin.

𝐇𝐚𝐬𝐡𝐢𝐬, 𝐯𝐞𝐫𝐬𝐮𝐜𝐡𝐭 𝐆𝐡𝐞𝐞!

Mit Nasya behandelt Dr. Dixa auch Autoimmunerkrankungen. Sie sagt, dass ihre Patienten mit Hashimoto, rheumatoider Arthritis, Multipler Sklerose usw., dank Ghee erstaunliche Verbesserungen feststellten. Mir hat es geholfen, gelassener zu werden und ruhiger zu schlafen. Gerade starte wieder damit, um zu sehen, ob es auch den Augen hilft.

Na, angefixt?

Der Z. schaut mich an wie ein irritiertes Eichhör

Der Z. schaut mich an wie ein irritiertes Eichhörndl. "Was hab ich verpasst?", fragt er, "grad warst Du noch voll fertig, weil Du Dir gestern wider besseren Wissens einen Birnen-Sekt-Spritzer reingekippt hast. 20 Minuten später schaust Du aus wie das blühende Leben, und gehst spazieren?" "Die Oma ist schuld dran“, sag ich. (und zugegeben @benecos_official) Drauf der orientalische Erzähler: "Leg los, aber die kurze Version."

𝐃𝐢𝐞 𝐎𝐦𝐚 𝐮𝐧𝐝 𝐝𝐢𝐞 𝐃𝐢𝐬𝐳𝐢𝐩𝐥𝐢𝐧

Also. Meine Oma ist sehr alt geworden. Geistig und körperlich fit. Eines Tages sagte sie nach dem Kaffee (mit viel Schlagobers): "Mir ist komisch", fiel um, und starb. Bis zuletzt lief sie voll mobil rum, erinnerte sich an alles, und schien immer mehr mit sich im Reinen. Wenn ich heute dieses Bild ansehe, dann sehe ich den Schalk in ihren Augen. Dabei war ihr Leben schwierig. Eh das übliche damals, Arbeit, sonst nix. "Wir haben keine Kindheit gehabt, weißt Du. Wir mussten immer arbeiten", hat sie dem Z. erzählt. Ganz eng damit verbunden war . . . richtig Disziplin. Ja, kein schöner Begriff. Klingt nach Drill und Härte sich selbst gegenüber. Ist auch so.

𝐀𝐛𝐞𝐫 𝐣𝐞𝐭𝐳𝐭 𝐤𝐨𝐦𝐦𝐭 𝐝𝐚𝐬 𝐀𝐛𝐞𝐫...

Eines Tages, dachte Mama B., Oma Rosa werde dement. Sie redete ein bissl wirr. Im Spital stellte sich aber raus: Sie hatte nur zuwenig getrunken. Weil aber alte Menschen da gern schlimmer rauskommen, als sie reingehen, tat sie das mit einem Gehwagerl. Doch nicht mit Oma. Tage drauf nahm sie einen Stock. Eine gefühlte Woche später lief sie rum, als sei nix gewesen. Ohne Hilfe. Warum? Weil sie diszipliniert übte, bis es wieder ging.

Wenn es mir mies geht, denke ich an Omas Disziplin und schau auf mich, auch optisch. Mir hilft das. Ich weiss, was weiland Kalle Lagerfeld meinte, mit dem Jogger, und dem die Kontrolle über das Leben zu verlieren... Ach ja: Es war ein hausgemachter Birnensirup mit Minzeblättern, aufgegossen mit @weingut_thomas_brandl-Sekt. Also Bitte!

Danke Oma! Ich hoffe, Du
lächelst jetzt gerade, da oben!

Wie seht ihr das? Team “Gehen lassen?“ oder "Disziplin“. Übrigens heisst das nicht, dass man immer funktionieren muss. Oder sich nie was anmerken lassen, oder ausruhen darf.

"Boah nein, das Ghee ist wieder aus", schreit der

"Boah nein, das Ghee ist wieder aus", schreit der Z. letztens aus der Küche, als er Schnitzel (der Mann kann das auch in glutenfrei) machen will. Ja, er weiß, was hocherhitzbares Fett ist. Ich sagt nur: 12 Jahre mit mir waren eine harte Schule. "Mach welches!", schreie ich zurück. Worauf er augenrollend meint: "Geh bitte, müssen wir das auch noch selbst machen?". Womit überzeugt man chillige Männer von etwas, das Arbeit macht? Richtig, mit einem monetären Vorteil. "Kostet ca. die Hälfte wie gekauftes", erkläre ich ihm. Worauf plötzlich eine ungeahnte Lernwilligkeit einsetzt. Und also haben wir zusammen Ghee gemacht. Weil wir es nämlich wirklich für alles verwenden. Aufs Brot, als hocherhitzbares Fett, für die Fußsohlen, und in der Nase. Entsprechend ist unser Verbrauch.

Ä𝐡 𝐰𝐚𝐬, 𝐆𝐡𝐞𝐞 𝐢𝐧 𝐝𝐢𝐞 𝐍𝐚𝐬𝐞 𝐬𝐜𝐡𝐦𝐢𝐞𝐫𝐞𝐧, 𝐖𝐓𝐅?

Naja, Nasya ist eine der fünf Arten von ayurvedischen Panchkarma-Behandlungen und kann u.a. Atemwegserkrankungen, Allergien, chronischem Husten und Rhinitis vorbeugen. Und weil ihr jetzt sicher angefixt seid, gibt es morgen mehr an dieser Stelle, geneigte Leser:innen.

𝐒𝐨 𝐬𝐢𝐦𝐩𝐥𝐞 𝐠𝐞𝐡𝐭 𝐆𝐡𝐞𝐞!

Ihr braucht frische, ungesalzene Bio Süßrahmbutter - und nein, bitte nicht Kerrygold (es gibt heimische Almbutter von grasgefütterten Tieren; und Kerrygold hat beim letzten Buttertest miserabel abgeschnitten, jo ich weiß, andere auch) und einen Topf. Ihr zerlasst die Butter und köchelt sie auf niedriger Flamme ca. 30 Minuten - eh, im Ayurveda köchelt man Stunden. Mir reicht eine halbe Stunde. Durch das Kochen verdampft der Wasseranteil und das Eiweiß steigt nach oben. Es ist nicht zu übersehen, weiß und schaumig. Das schöpft ihr nach undnach ab. Irgendwann ist die Flüssigkeit goldgelb, klar und durchsichtig. Ist das mal erreicht, seid ihr fertig, dann seiht ihr es nur noch durch ein Sieb plus Baumwolltuch ab. Euer Ghee hält dann bis zu einem Jahr. Und zwar bitte ungekühlt. Danke.

So nun kauft ihr nie wieder Ghee oder? Ist auch klug so, denn selbst bei Bio Ghee wisst ihr a) nicht, welche Butter der Ursprung ist und b) ist es schweineteuer.

Wie motiviert bist Du jetzt, Ghee selbst herzustellen? So von 1-10?

Am Ende wird alles Gut. Nach Pleiten, Pech und Pan

Am Ende wird alles Gut. Nach Pleiten, Pech und Panne technischer Natur am Beginn (ich wollte ja schon immer mal quatschen, während alle anderen nur schwarz sehen😂) hatten - lucky us - noch einen sehr spannenden Abend zum Thema MCAS-Diagnose. Über eine Stunde haben wir diesmal geplauscht und das unendliche Wissen von Mastzellspezialistin Dr. Corinna Geiger @ordination_dr_geiger angezapft. Danke dafür, für Deine Geduld und Deine Zeit (von der ich weiß, sie ist rar, und das Engagement umso mehr schätze).

Unter anderem haben wir darüber gesprochen, wie Euch ein ambitionierter, offener Hausarzt oder eine Hausärztin bei der Diagnose weiter helfen kann, den Unterschied zwischen der primären und sekundäre Form eines Mastzellaktivierungssyndroms analysiert, und den Sinn oder Un-Sinn einer Mikrobiomanalyse erörtert. Ihr hört außerdem, ob und für wen eine Diagnose Sinn macht, welche Zusammenhang es zwischen Dysautonomien und MCAS gibt, warum unsere Lieblingsärztin keine Freundin von radikaler Ernährungseinschränkung ist, und warum der MCAS Fragebogen der Uni Bonn nur eingeschränkt Glücksgefühle bei ihr auslöst.

Vielen Dank ans geneigte Publikum!

Kommentiert bitte, ob ihr auch etwas mitnehmen konntet, was besonders spannend war, und allem voran, welches Unterkapitel des großen Buches MCAS das nächste sein soll!

PS: den Blog von Corinna findet ihr unter www.schnellgesund.at/blog
PPS: Die Laborwerte zur MCAS-Diagnostik findet ihr bei @mastzellenhilfe unter https://www.mastzellenhilfe.de/labor-mcas

UPDATE: Aufzeichnung im nächsten Post! Oops, we

UPDATE: Aufzeichnung im nächsten Post!

Oops, we'll do it again! Natürlich hat eh keiner von Euch ernsthaft gedacht, dass wir nach unserem ersten Live Ruhe geben werden. Warum auch? Es ist noch viel besser angekommen, als wir zu träumen wagten. Na bitte, so einen Mini Superlativ darf man schon mal in den Raum stellen! Und apropos stellen: die formidable Dr. Corinna Geiger @ordination_dr_geiger wird sich wieder Euren Fragen stellen.

𝐀𝐦 𝟏𝟕. 𝐀𝐩𝐫𝐢𝐥 𝐮𝐦 𝟏𝟖.𝟑𝟎
𝐁𝐞𝐢 𝐞𝐢𝐧𝐞𝐦 𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦 𝐋𝐢𝐯𝐞 𝐳𝐮𝐦 𝐓𝐡𝐞𝐦𝐚: 𝐃𝐢𝐞 𝐌𝐂𝐀𝐒-𝐃𝐢𝐚𝐠𝐧𝐨𝐬𝐞 & 𝐂𝐨

Ein sehr emotionales Thema. Denn nicht jeder Mensch, der von einem Mastzellaktivierungssyndrom betroffen ist, kommt auch schnell zu einer solchen. Ich habe 25 Jahre gebraucht. Entweder findet sich kein Arzt, der sich mit diesem Krankheitsbild auskennt (rar
gesät) oder es findet sich einer, der nicht so recht an ein MCAS glaubt. Inklusive der unlustigen Symptome: darunter Herzrasen/Palpitationen, Durchfall (Yep), Krämpfe, Bauchschmerzen, Muskelschmerzen/Gelenksschmerzen (Yep), Schwindel, Vertigo, Vulvodynie, Brainfog (Oh Yeah), Fatigue, Urtikaria.

𝑾𝒊𝒆 𝒌𝒐𝒎𝒎𝒔𝒕 𝑫𝒖 𝒛𝒖 𝒆𝒊𝒏𝒆𝒓 𝑫𝒊𝒂𝒈𝒏𝒐𝒔𝒆?
𝑾𝒆𝒍𝒄𝒉𝒆 𝑳𝒂𝒃𝒐𝒓𝒘𝒆𝒓𝒕𝒆 𝒃𝒓𝒂𝒖𝒄𝒉𝒕 𝒆𝒔?
𝑰𝒔𝒕 𝒆𝒊𝒏𝒆 𝑩𝒊𝒐𝒑𝒔𝒊𝒆 𝒖𝒏𝒖𝒎𝒈ä𝒏𝒈𝒍𝒊𝒄𝒉?
𝑽𝒐𝒓 𝒂𝒍𝒍𝒆𝒎, 𝒘𝒆𝒏𝒏 𝒅𝒊𝒆 𝑳𝒂𝒃𝒐𝒓𝒘𝒆𝒓𝒕𝒆
𝒂𝒍𝒍𝒆 𝒐𝒌 𝒔𝒊𝒏𝒅?
𝑾𝒂𝒔 𝒈𝒆𝒏𝒂𝒖 𝒔𝒂𝒈𝒕 𝒅𝒊𝒆𝒔𝒆𝒓 𝒐𝒎𝒊𝒏ö𝒔𝒆 𝑴𝑪𝑨𝑺-𝑭𝒓𝒂𝒈𝒆𝒃𝒐𝒈𝒆𝒏
𝒅𝒆𝒓 𝑼𝒏𝒊 𝑩𝒐𝒏𝒏 𝒂𝒖𝒔?
𝑾𝒆𝒍𝒄𝒉𝒆𝒓 𝑨𝒓𝒛𝒕 𝒌𝒂𝒏𝒏 𝒆𝒊𝒏 𝑴𝑪𝑨𝑺 𝒅𝒊𝒈𝒂𝒏𝒐𝒔𝒕𝒊𝒛𝒊𝒆𝒓𝒆𝒏?
𝑾𝒂𝒔 𝒌𝒂𝒏𝒏𝒔𝒕 𝑫𝒖 𝒕𝒖𝒏, 𝒘𝒆𝒏𝒏 𝑫𝒖 𝒌𝒆𝒊𝒏𝒆𝒏 𝑨𝒓𝒛𝒕 𝒇𝒊𝒏𝒅𝒆𝒔𝒕?
𝑩𝒓𝒂𝒖𝒄𝒉𝒕 𝒆𝒔 ü𝒃𝒆𝒓𝒉𝒂𝒖𝒑𝒕 𝒆𝒊𝒏𝒆 𝑫𝒊𝒂𝒈𝒏𝒐𝒔𝒆?
𝑾𝒂𝒔 𝒃𝒓𝒊𝒏𝒈𝒕 s𝒊𝒆 𝑫𝒊𝒓 𝒅𝒆𝒏𝒏?
𝑾𝒆𝒏𝒏 𝑴𝒂𝒔𝒕𝒛𝒆𝒍𝒍𝒔𝒕𝒂𝒃𝒊𝒍𝒊𝒔𝒂𝒕𝒐𝒓𝒆𝒏 𝒖𝒏𝒅 𝒆𝒊𝒏
𝑨𝒏𝒕𝒊𝒉𝒊𝒔𝒕𝒂𝒎𝒊𝒏𝒊𝒌𝒖𝒎 𝒉𝒆𝒍𝒇𝒆𝒏, 𝒓𝒆𝒊𝒄𝒉𝒕 𝒅𝒂𝒔 𝒏𝒊𝒄𝒉𝒕 𝒇ü𝒓 𝒆𝒊𝒏𝒆 𝑫𝒊𝒂𝒈𝒏𝒐𝒔𝒆?

All diese Fragen und noch viele mehr werden wir besprechen. Bei unserem Live am Montag, dem 17. April um 18.30.

Bitte seid dabei und teilt das Reel, damit wir mehr Frauen erreichen. Fragen, die ihr vorab schickt, beantworten wir gern anonym!

Der halbe Perser an meiner Seite (ja, noch immer d

Der halbe Perser an meiner Seite (ja, noch immer der Z.) ist mir immer in Dankbarkeit ergeben, wenn ich mich an etwas persischem versuche. Und zugegeben, ich hab das wirklich gern, wenn er mir ergeben ist. Nun ist die persische Küche ja bekanntlich ganz großartig - was mir entgegenkommt, aber halt eher nicht histaminarm. Man kocht alles ewig, insbesondere die Fleisch-Eintöpfe, Khoresth genannt. Ich also die Schwiemu gefragt, obs da auch was eventually ein bisserl histaminärmers gibt.

𝐒𝐜𝐡𝐰𝐢𝐞𝐦𝐮 𝐄. 𝐡𝐚𝐭 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐢𝐬𝐜𝐡 𝐤𝐨𝐜𝐡𝐞𝐧 𝐯𝐨𝐧
𝐕𝐚𝐭𝐞𝐫 𝐙. 𝐧𝐮𝐧 𝐚𝐛𝐞𝐫 𝐝𝐮𝐦𝐦𝐞𝐫𝐰𝐞𝐢𝐬𝐞 𝐧𝐮𝐫 𝐬𝐨 𝐠𝐮𝐭 𝐠𝐞𝐥𝐞𝐫𝐧𝐭, 𝐰𝐢𝐞 𝐢𝐜𝐡 𝐒𝐭𝐫𝐢𝐜𝐤𝐞𝐧 𝐯𝐨𝐧 𝐌𝐚𝐦𝐚 𝐁.

Ich musste also das Recherchegen anwerfen. Und worauf stoße ich da? Auf einen kurz gekochten Lammeintopf mit Sellerie namens Khoresth-e Karafs. Huch, ja ihr lieben Selleriesaft-Jünger:innen. Man kann Sellerie auch kochen. Übrigens enthält Staudensellerie viel Kalzium, Kalium und Phosphor. Er hat
entwässernde, harntreibende und blutreinigende Eigenschaften. Also nix wie ran. Und PS: Er soll auch eine aphrodisierende Wirkung haben und potenzsteigernd sein. Worüber wir jetzt errötend den Mantel des Schweigens breiten.

𝐈𝐜𝐡 𝐡𝐚𝐛𝐞 𝐊h𝐨𝐫𝐞𝐬𝐭𝐡-𝐞 𝐊𝐚𝐫𝐚𝐟𝐬 𝐢𝐦 𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐧𝐭𝐩𝐨𝐭 𝐠𝐞𝐤𝐨𝐜𝐡𝐭

Wobei, eigentlich nur halb. Und es war ein Versuch. Den Kräuterberg (Minze und Petersilie) und den Bund Staudensellerie habe ich erst final
dazugegeben. Das war, by the way, eine echt gute Idee, weil so nichts zerkocht war. Geschmeckt hat mein erstes Khoresth wirklich yummy. Eigenlob stinkt übrigens nicht. Punkt.

Das Rezept verrate ich Euch im Reel, ich habe mich weitgehend an Neda Afrashis Buch "Die persische Küche, der ganze Zauber des Orients" gehalten. Ein ziemlich geniales Buch mit traditionellen Rezepten. Auf Mutter Z. ist ja leider kein Verlass.

Wie ist das bei Euch so? Und der persischen Küche? Mögt ihr sie. Und wenn nein, welche Küche hat es Euch angetan? Ich brauche Inspiration!

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