Schaffrischkäseterrine mit Graumohn

Mohnwirtin Rosemarie Neuwiesinger hat mir eines ihrer lektinfreien, histaminarmen, glutenfreien Frühlings-Lieblingsrezepte mit Mohn verraten: Die Schaffrischkäseterrine mit Graumohn. Und das Beste daran: Sie geht simple. Du brauchst nur etwas Geduld.

Yep, Geduld ist auch nicht meine Stärke. Hilft aber nix, die Schaffrischkäseterrine muss mindestens fünf Stunden kaltgestellt werden. Dafür ist die Zubereitung wie versprochen kinderleicht. Du brauchst den Schaffrischkäse im Prinzip nur mit Kräutern und gequetschtem Graumohn vermengen, und würzen. Dazu kommt dann Gelatine, und der feste Teil der Kokosmilch (oder wahlweise Schlagobers/Obers, wenn du es verträgst – das ist die Ursprungsvariante). Das Ganze füllst du in eine Form. Und dann heißt es nur mehr warten. Nö, nicht auf Godot, auf das Beste aus der Schafmilch.

Was Schaffrischkäse besonders macht – und warum er A2 enthält

Die Frage, warum es Schaffrischkäse sein muss, ist schnell geklärt. Die Mohnwirtin sagt, der Geschmack ist unvergleichlich. Mild und würzig zugleich. Ich sage dazu noch. Er enthält, wie alle Produkte aus Schaf- oder Ziegenmilch Alpha 2 Casein, auch A2 Casein genannt. Westeuropäische Kühe dagegen beinhalten Alpha 1 oder A1 Casein, das unser Körper dummer Weise in Beta Caseinomorphin umwandelt. Das heißt so, weil es abhängig macht. Aber es kann noch mehr. Nämlich zu Unterzuckerzuständen führen. Weil? Es mit Insulinrezeptor interagiert. Und dann? Kommt der große Heißhunger. Ja, das war auch für mich ein AHA-Erlebnis. Schafe, Ziegen und südeuropäische Kühe (Kuhrassen) dagegen punkten in ihrer Milch, wie erwähnt, mit dem Alpha 2 Casein. Das macht nichts von all dem. Und: Alpha 2 Casein ist mit lektinfreier Ernährung kompatibel.

A1 oder A2? Was Kuh- von Schafmilch unterscheidet

Weil westeuropäische Kühe darauf gezüchtet wurden, auch bei schlechter Haltung zu überleben. Und dabei noch immer viel Milch zu geben. Das kann vor allem die Holsteiner Buntgefleckte, Westeuropas meist gehaltene Kuh. Und die trägt eben das A1 Casein. Stürze Dich also lieber auf heimische Schafskäse und Co, wenn Du die verträglichere Art der Milchprodukte konsumieren willst. Du kannst aber auch zu spezieller A2 Milch aus Österreich greifen, die ist aber nicht bio. Oder greif zu histaminarmen Produkten aus Südeuropa mit geschützter Herkunftsbezeichnung, wie etwa Mozzarella di Bufala Campana, Büffelmozzarella. Achte aber bitte auf Bio, denn Büffel werden in herkömmlicher Landwirtschaft gern nicht artgerecht gehalten. Ja, auch Parmigiano Reggiano ist eine südeuropäische Käsevariante, die A2 Casein beinhaltet. Aber sie ist histaminreich.

Graumohn trifft Schaffrischkäse – eine österreichische Kombi

Das kommt Alexandra entgegen. Denn der Graumohn ist quasi neben Erdäpfeln (Kartoffeln) der Geschmack ihrer Heimat. Von daher kommt dieses Rezept gar nicht um Waldviertler Graumohn und Graumohnöl drum rum. Und glücklicher Weise kann es auch was: Das kaltgepresste Graumohnöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren, hat einen feinen mohnigen Geschmack und eine hellgelbe Farbe. Es ist vielfältig verwendbar, ob kalt oder erhitzt (bis 140°C), z.B. für Salate, Pasta, zu Schafkäse oder zum schonenden Dünsten. Aber lang genug gequatscht, schreiten wir zur Tat! Zu diesem Gericht passt übrigens perfekt Alexandras schnelles Sorghum-Brot.

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Schaffrischkäseterrine mit Graumohn

Proteinreich, frisch und leicht: Diese Schaffrischkäseterrine mit Graumohn bringt Alpha-2-Casein, Frühlingskräuter und feine Aromen auf den Teller – ideal für Low-Carb-Tage und histaminarme Ernährung.

Vorbereitungszeit25 Minuten Min.

Zubereitungszeit5 Stunden Std. 25 Minuten Min.

Gericht: Aufstrich, Snack, Vorspeise

Küche: Österreich

Keyword: eifrei, eiweißreich, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, low carb, meal-prep geeignet, vegetarisch

Servings: 1 Portionen

Calories: 466kcal

Zutaten

• 500 Gramm Schaffrischkäse
• Etwas Salz
• Etwas Pfeffer
• Eine Handvoll Schnittlauch, Petersilie,
• 40 Gramm Graumohn gequetscht
• 6 Blatt Gelatine
• Kokosmilch (der feste Teil einer Dose) oder wahlweise wenn verträglich 1/8 geschlagenes Obers – Achtung nicht lektinfrei).
• Jungzwiebeln, Kress und Blattsalat nach Wahl.
• Graumohnöl zum Garnieren

Anleitungen

• Schaffrischkäse verrühren, würzen, Kräuter dazumischen, und Graumohn dazugeben.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, erwärmen und lippenwarm in das feste der Kokosmilch oder geschlagenes Schlagobers (Sahne/nicht lektinfrei) einrühren.
• Dariolformen (oder Kaffeetassen) mit Klarsichtfolie auslegen. Masse einfüllen und mindestens fünf Stunden kaltstellen.
• Schaffrischkäse und Kokosmilch-/Schlagobersmix verrühren.
• Die Förmchen stürzen, auf Salat anrichten und mit Graumohnöl beträufeln.

Notizen

Die Terrine schmeckt am besten gut durchgekühlt, idealerweise über Nacht. Sie eignet sich auch als raffinierte Vorspeise oder leichtes Abendessen. Für histaminarme Ernährung ist Kokosmilch in der Regel besser verträglich als das nicht lektinfreie Schlagobers/Sahne (A1 Casein) – achte wie immer auf Deine individuelle Verträglichkeit.