Lange hat es gedauert, bis ich mich der roten Beete oder wie man hier sagt, Roten Rübe, angenähert habe. Nun ist es aber um mich geschehen. Dank dieser Rote Beete-Suppe, die meine Geschmacksnerven wirklich goutiert haben.
Der Prolog: Es gibt Dinge in meinem Leben, die hätte ich nicht tun sollen. Saftfasten zum Beispiel. Und dabei täglich am Nachmittag ein Glaserl Rote Rüben/rote Beete-Saft verdrücken. Ich habe geglaubt, ich schlucke pure Erde. Dabei hätte ich wissen können, was auf mich zukommt. Denn die Roten und ich waren vorher schon nicht auf dulli. Auf Deutsch, die Liebe hielt sich in Grenzen. Aber dass mein Körper ihren Saft während des Fastens konsequent zum Speiben (erbrechen) fand, kam dann doch ein bisserl unerwartet.
Dann passierte, was passieren musste. Jahrelang waren rote Beete das einzige Gemüse, das ich verweigert habe. Glücklicherweise gab es kochtechnische Mediatoren, die das nicht glauben konnten, und mit mir an der Antipathie gearbeitet haben. Und das Wunder geschah: In Kombi mit Äpfeln und Karotten wurde mir die rote Beete als Saft wieder sympathisch. Und als ich sie dann in Form einer Rote Beete-Suppe mit Topfennockerl versucht habe, war ich schockverliebt.
Rote Beete: Von Bäh zu Mmmh
Warum ich sie nicht einfach weiter weggelassen habe? Naja, rote Rüben sind Nährstoffbomben. Sie liefern Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Eisen, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C und Folsäure. Wäre schade, ewig darauf zu verzichten. Und richtig zubereitet, können sie sich tatsächlich von bäh zu mmmh verwandeln. Barbapapaqualitäten sozusagen. Sie kann aber noch mehr: Schon im Mittelalter glaubte man etwa, Rote Beete sei wegen ihrer roten Farbe gut fürs Blut. Die Wissenschaft bestätigt das übrigens heute. Die Rote Rübe enthält reichlich Folsäure, die für die Bildung der roten Blutkörperchen verantwortlich ist. 200 Gramm decken 50 Prozent des Tagesbedarfs an Folsäure.
Rote Beete-Suppe: Regt dank Betain Leber & Gallenblase an
Als heimisches Superfood regt die Rote Rübe unterstützt die rote Beete Leber und Galle, wofür das enthaltene Betain verantwortlich ist. Was nicht ganz uninteressant ist, weil sehr viele autoimmunkranke Menschen zu wenig Magensäure haben und Betain-HCL-Tabletten schlucken. Gleichzeitig produziert die Leber selbst, dank dieser sekundären Pflanzenstoffe, mehr Entgiftungsenzyme. Und: In Kombination mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen werden potenzielle Giftstoffe zudem schneller aus dem Körper entfernt. Aber das ist nur ein angenehmer Nebeneffekt dieser Rote-Beete-Suppe. Die Topfennockerl passen übrigens perfekt dazu. Ihr vertragt keine Milchprodukte? Dann könnt ihr veganen Topfen aus Kokosjoghurt herstellen. Einfach abtropfen lassen über Nacht. Sollte Euch was übrigbleiben, friert die gegarten Nockerl ein und genießt sie mit meinem Zwetschgenröster.
Rote-Beete-Suppe
Zutaten
- 50 g Ghee
- 60 g Zwiebeln
- 300 g Rote Rüben roh
- 1/2 l Gemüsefond oder Knochenbrühe
- 200 ml Kokosmilch
- etwas Salz, Pippali, Verjus,
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
- Ghee schmelzen, gehackte Zwiebeln anrösten,
- kleingeschnittene Rote Rüben beigeben, andünsten
- Mit Brühe aufgießen, weich kochen
- Suppe mixen, Kokosmilch hinzufügen, würzen
Topfennockerl
Zutaten
- 250 g Topfen/Kokostopfen (Kokosjoghurt abtropfen lassen über Nacht, dabei trennt sich die Molke, übrig bleibt Topfen)
- 1 Hühner Ei oder 4 Wachteleier
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Petersilie
- 30 g Maniokmehl
- Salz, Muskatnuss
Anleitungen
- Kräuter fein hacken, Topfen und Ei vermischen
- Mehl, Kräuter und Gewürze beigeben
- Mit zwei Kaffeelöffeln kleine Nockerln formen
- In kochendes Salzwasser einlegen, zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen – nicht kochen.
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