Glutenfreie Kastaniengnocchi mit Salbei-Ghee

Italophil sein, kann so schön sein. Zum Beispiel, wenn man die dortige Landküche von oben nach unten und zurück kocht – histaminarm und glutenfrei, versteht sich. Den Start machen glutenfreie Kastaniengnocchi! Denn mit Maroni kann man nicht falsch liegen.

„Maroni kann man nicht nicht mögen“, hat Freundin A. mal zu mir gesagt. Und was hat sie? Recht hat sie. Seit Jahren bin ich verliebt in die histaminarmen Nussfrüchte der europäischen Esskastanie. Ich meine, süss und nussig, und das alles in dezent: Was will man mehr? Jahrelang begleiteten mich Beutel mit bereits gegarten Biomaroni, das ganze Jahr über. Sie in meiner Tasche zu wissen, gab mir Sicherheit, nicht umzukippen, wenn der kleine Hunger kommt. Dass die Esskastanie noch viel mehr kann, habe ich vor ein paar Jahren in Ligurien erfahren. Dort schmolz ich am Sommerende bei einem Stück lauwarmen Castagnaccio dahin. Tags drauf hatte ich ein Date mit Luigi, der Mehlspeisengranate des hiesigen Cafes, und schwatzte ihm das Rezept des ältesten, immer schon glutenfreien Kuchens Italiens ab.

Glutenfreie Kastaniengnocchi: Kastanien in deftig

Jep das geht. Spätestens seit ich die „Italienische Landküche“ (Achtung kein rein glutenfreies Kochbuch!) von Antonio Carluccio und Gennaro Contaldo inhaliert habe, weiß ich das. Ihre Kastaniengnocchi klingen himmlisch. „Aber gehen die auch glutenfrei?“, war dann die nächste Frage, die ich mir gestellt habe. Ja, tun sie, lautet die Antwort.

Ich habe das Rezept als Inspiration genommen, ein bisschen herumprobiert und es adaptiert. Im Original ist nämlich nicht nur Kastanien- sondern auch Weizenmehl enthalten. Doch bevor wir loslegen, noch eine kurze Werbeeinschaltung für Kastanienmehl (unbezahlt). Warum ich es so liebe, obwohl es sauteuer ist: Kastanienmehl enthält viele komplexe Kohlenhydrate. Dadurch steigt der Blutzuckerspiegel langsam an und das Sättigungsgefühl bleibt lange erhalten. Zudem enthält es wertvolle B- und C-Vitamine, sowie einen hohen Anteil an Kalium. Salbei punktet vor allem Vitamin C und Vitamin B3 sowie Mineralstoffen. In 100 g frischen Salbeiblättern finden sich unter anderem circa 260 mg Calcium, 170 mg Kalium, 70 mg Magnesium und 5 mg Eisen. Was aber am Wichtigsten an diesem Gericht ist: Es zu essen, das macht an einem kalten Wintertag für einen Moment richtig glücklich. Und genau das ist es, was Essen soll.

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Kastaniengnocchi in Salbei-Ghee

Soulfood, wie es im Buche steht. Nach einer Inspiration von Antonio Carluccio und Gennaro Contaldo. Wärmend und nährend.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italienisch

Keyword: glutenfrei, lektinfrei, milchfrei, nussfrei, vegetarisch

Zutaten

• 500 Gramm weißfleischige Süßkartoffeln (orange gehen auch, die Farbe der Gnocchie ändert sich dann einfach).
• 250 Gramm Kastanienmehl 
• 50 Gramm Maniokmehl
• 1 TL Salz
• 100 Gramm Ghee
• 10-12 Salbeiblätter
• etwas frisch geriebener Pippalipfeffer (bei Verträglichkeit schwarzer Pfeffer).

Anleitungen

• Die Süßkartoffeln garen.
• Die Kartoffeln noch warm schälen, und zerdrücken. Eine Kartoffelpresse hilft, braucht man aber bei Süßkartoffeln eigentlich nicht.
• Alle weiteren Zutaten dazugeben, und rasch zu einem möglichst glatten Teig verkneten. Bitte nicht zu lange und zu viel kneten, weil die Gnocchi dank des Kastanienmehls dazu neigen, zäh zu werden.
• Teigrollen formen (fingerdick), dann ca. 2 cm Gnocchi abschneiden. Mit den Zinken einer Gabel das Muster reindrücken.
• Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi köcheln, bis sie nach oben steigen. mit einem Schöpfer herausnehmen, abstropfen lassen.
• In einer großen Pfanne Ghee erhitzen, klein gehackte Salbeiblätter kurz drin anbraten, Gnocchi dazu geben und drin schwenken. Mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer servieren.